Hoje é um dos pratos gourmet mais aclamados da alta gastronomia espanhola.

O que foi jogado em tudo pote Para dar sabor ao caldo e depois jogá-lo fora, hoje ele aparece nos cardápios dos melhores restaurantes da Espanha a um preço saboroso.

que a medulaMedula óssea escondida em ossos longos Vitela ou a carne bovina, sabor intenso com textura aveludada e sutileza de nozes que conquistou chefs e comensais. Poucos elementos deram uma guinada tão radical em tão pouco tempo.E vale a pena redescobrir.

Por que a medula se tornou um dos pratos mais procurados da alta cozinha espanhola

Convertendo medula de resíduo em produto Gourmet Este não foi um fenômeno natural. No início dos anos 2000, chefs como Fergus Henderson, de Londres, popularizaram a ideia de cozinhar com todas as partes do animal.Aqueles considerados educados, e esse movimento chegou à Espanha com força.

A alta gastronomia espanhola, já consolidada como referência mundial, encontra na medula um elemento com caráter próprio: Sabor poderoso, textura única e história de pratos populares que o tornaram autêntico.

A forma como foi apresentado mudou tudo. Servido direto com osso, leve ao forno a 200 graus por 15 ou 20 minutos até que as bordas fiquem borbulhantes. E com sal grosso para equilibrar a gordura, pão de massa fermentada torrado e alguns picles para dar um toque de produto central, o tutano deixou de ser ingrediente secundário e passou a ser o prato. A experiência de espalhar no pão quentinhoCom o sabor concentrado da medula fresca do osso, é difícil replicar com qualquer outro produto.

O resultado grelhado é ainda mais intenso. O osso é colocado no lado da medula por dois ou três minutos para selar a superfícieEm seguida, vire e leve ao fogo indireto por dez ou quinze minutos. O calor esfumaçado adiciona uma camada de sabor que não está presente no forno.

Alguns restaurantes têm os chamados «Pílula de medula», em que uma dose de bourbon ou mezcal é vertida através de um canal ósseo após o consumo da medula, num ritual de mesa que resume bem o espírito carnívoro e festivo deste produto.

O que a medula fornece e como você pode cozinhá-la em casa?

A medula é um dos alimentos mais calóricos que existem: cerca de 820 kcal por 100 g, com cerca de 89 g de gordura, 300 mg de colesterol e apenas 3 g de proteína. Não é para uso diário ou alimentos a granel.Mas seu perfil nutricional é interessante.

85% de seu teor de gordura são ácidos graxos monoinsaturados e ômega-3.. Colágeno, glucosamina e condroitina fornecem compostos relacionados à saúde das articulações. Contém vitaminas lipossolúveis A, D, E e K2 e minerais como zinco, ferro, fósforo e selênio.

Para cozinhar em casa, o primeiro passo é limpar: Mergulhe os ossos em água fria com gelo e uma colher de chá de sal na geladeira por 12 a 24 horas.. Este processo elimina vestígios de sangue e deixa a medula com uma cor branca limpa e sabor puro.

depois, Forno a 200 graus entre 15 e 20 minutos, com sal grosso e alho em volta.Isso é o suficiente. Um indício de que está pronto é que o centro cede ao ser furado e as bordas começam a borbulhar. Sirva imediatamente, antes que a gordura esfrie e perca a textura líquida que a torna especial.

O que a medula exibe é A categoria gourmet nem sempre vem de ingredientes exóticos ou caros.. Às vezes vem de aprender a olhar de forma diferente para o que sempre esteve lá.