O que os americanos comiam em 1776 e por que a dieta de 1776 está de volta
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Muitos dos hábitos alimentares dos colonos americanos voltaram nos últimos anos. Eles comiam alimentos integrais minimamente processados de origem local e incorporavam regularmente carnes orgânicas em suas refeições.
A pecuária e muitas culturas do Velho Mundo já tinham sido introduzidas na América do Norte por exploradores e colonos europeus nos séculos anteriores à fundação do país.
Os primeiros colonizadores adaptaram as tradições culinárias europeias usando ingredientes disponíveis na América do Norte, informou o Centro de Estudos da Presidência e do Congresso (CSPC).
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Os indígenas introduziram o milho aos colonos e ele se tornou um ingrediente central em muitas de suas receitas. Feijão, abóbora e batata estavam entre as outras culturas incorporadas à culinária colonial, segundo a CSPC.
“A farinha de milho apareceu em pratos como pudim apressado – um mingau grosso semelhante à polenta – e johnnycakes, bolos fritos simples que eram populares da Nova Inglaterra ao Sul”, relatou o History Facts.
Johnnycakes de fubá, porco assado e cream cheese são alimentos americanos distintamente antigos, para os quais o CSPC tem receitas em seu site.
O milho tornou-se um alimento básico na dieta dos primeiros colonos depois que os povos indígenas introduziram a cultura aos colonos e lhes ensinaram como cultivá-la. (iStock)
Os costumes e culturas regionais influenciaram muito a alimentação dos colonos. O arroz e o quiabo cresciam bem e eram abundantes no sul, onde as influências francesas e africanas também moldaram os hábitos alimentares. Imigrantes holandeses, ingleses e alemães estabeleceram-se em grande parte no norte e estabeleceram as tradições culinárias da região.
Frutos do mar, como bagre e caranguejo, dominaram a dieta dos primeiros colonizadores de Maryland, informou a NPR.
A carne era um símbolo de status, disse a historiadora alimentar local Joyce White à publicação. A carne bovina era valorizada e o frango muitas vezes poupado para a produção de ovos.
“Se é o seu porco ou a sua vaca vindo da sua plantação, você não quer desperdiçá-los”, disse White.
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Thomas Jefferson era conhecido por seus gostos decadentes e uma propensão ao vinho francês e ao macarrão com queijo, informou a NPR. Os registros mostram que feijão-fradinho, nabo e presunto também faziam parte da dieta do fundador.
Peixe e carne salgados e conservados, incluindo bacon, salsicha, pudim de fígado e vísceras, eram a base da dieta da classe trabalhadora, enquanto as classes altas se entregavam a luxos como farinha branca e açúcar.
O interesse por esses alimentos tradicionais ressurgiu nos últimos anos, à medida que alguns americanos buscam dietas centradas em ingredientes integrais e minimamente processados.
O fundador Thomas Jefferson era conhecido por seus gostos continentais e apreciava vinho francês e macarrão com queijo. (iStock)
Os defensores do movimento Make America Healthy Again, por exemplo, promoveram carnes orgânicas, ou vísceras, como alguns dos alimentos mais baratos e nutritivos que as pessoas podem comer.
Os ensopados que evoluíram à medida que os ingredientes se tornaram disponíveis também eram comuns nos primeiros dias da América.
A quantidade de álcool que os colonos consumiram foi “impressionante”, disse Adrian Miller, autor de “The President’s Kitchen Cabinet”, à NPR.
“Eles foram muito abertos sobre o quanto bebiam”, disse ele.
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George Washington escreveu uma receita de “pouca cerveja” em um diário que manteve quando era um jovem coronel encarregado da milícia da Virgínia durante a Guerra dos Sete Anos, informou anteriormente a Fox News Digital. A Biblioteca Pública de Nova York abriga o jornal.
A “cerveja pequena”, segundo a biblioteca, leva esse nome pela pequena quantidade de álcool que contém. Era rápido de fazer e mais seguro para beber porque o processo de fermentação ajudava a eliminar as bactérias da água – e era um “alimento básico do dia a dia”, informou a biblioteca.
“Embora a dieta de 1776 tenha alguns pontos positivos – como enfatizar alimentos integrais, refeições caseiras e menos alimentos ultraprocessados – não é uma dieta que eu recomendaria seguir muito literalmente”, disse a nutricionista Lisa R. Young, professora assistente de nutrição na Universidade de Nova York, à Fox News Digital.
Os colonos da classe trabalhadora muitas vezes guardavam as galinhas para os seus ovos, em vez de consumirem a sua carne. (iStock)
“Os coloniais americanos costumavam comer alimentos como presunto curado, vísceras e outras carnes em conserva por necessidade”, disse ela. “Hoje sabemos que é melhor limitar os alimentos processados e curados porque eles são ricos em sódio e gordura saturada, e as carnes orgânicas, embora ricas em nutrientes, são melhor consumidas com moderação devido ao seu alto teor de colesterol”.
Concentre-se nos aspectos mais saudáveis da dieta de 1776, recomendou Young. Isso inclui muitas frutas e vegetais, feijões, grãos integrais, peixes e proteínas magras.
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“É claro que você pode imitar a dieta dos fundadores para a semana do 250º aniversário”, disse ela. “O que você come durante um dia ou uma semana não terá tanta importância no contexto.”
Alguns dos fundadores bebiam muita cerveja, muitas vezes pela manhã, observou Young.
“Não deveríamos imitar isso”, disse ela.
