“6 minutos no microondas”

Batatas fritas fazem parte daquelas receitas que parecem simples, mas escondem mais tecnologia do que imaginamos. Deixá-los dourados por fora, cremosos por dentro e sem excesso de gordura é o objetivo de qualquer entusiasta da culinária, embora nem sempre seja fácil. A quantidade de óleo, o tipo de batata, a temperatura ou o tempo de cozimento também podem fazer a diferença entre batatas excelentes e batatas insípidas ou oleosas. É precisamente por esta razão que o método é partilhado Chef Jordi CruzQUEM Sugira um passo inusitado: usar o micro-ondas antes de cozinhar na airfryer.

Uma mudança de ordem que altera o resultado

Quando pensamos em batatas fritas caseiras, costumamos imaginar uma frigideira cheia de óleo ou, nos últimos anos, uma airfryer. No entanto, Jordi Cruz propôs modificar a sequência clássica de receitas acrescentando uma etapa anterior que muitos nunca teriam considerado.

O chef, conhecido pelas três estrelas Michelin e pela atuação como jurado no MasterChef, compartilhou o processo em suas redes sociais. Algumas batatas leves, mas com a mesma fome. O segredo não está apenas em usar menos óleo, mas em preparar a batata com antecedência para que ela atinja a textura perfeita no cozimento final.

A escolha da batata também importa

Antes de ligar o micro-ondas, Cruz faz questão de começar com boas matérias-primas. Nem todas as espécies apresentam o mesmo comportamento quando fritas, portanto recomenda a utilização de batatas particularmente adaptadas a este tipo de preparação, como as variedades Kennebec ou Mona Lisa.

Depois de retiradas as cascas e cortadas em palitos, é o próximo passo Mergulhe-os em água fria por um tempo. Segundo o chef, esse processo elimina o amido superficial, o que promove um escurecimento mais uniforme e evita que as batatas grudem durante o cozimento.

Depois de drená-los cuidadosamente, basta Adicione um pequeno fio de óleo para cobri-los levemente antes de passar para o verdadeiro personagem principal da receita.

Microondas, o aliado inesperado

É precisamente aqui que surge o letreiro que desperta a curiosidade de milhares de adeptos da culinária. “Cubra a tigela com filme plástico e leve ao micro-ondas a 800W por seis minutos”, explica Jordi Cruz, demonstrando o processo.

Durante esses seis minutos, o vapor gerado no interior do recipiente cozinha a batata por dentro, conseguindo uma textura muito macia sem a necessidade de mergulhá-la em óleo quente.

O próprio chef garante que, após este processo, as batatas ficam “quase como se fossem cristalizadas”, textura que faz com que estas tenham um acabamento muito mais uniforme e crocante.

Além de economizar tempo, este sistema permite reduzir significativamente a quantidade de gordura utilizada ao longo do preparo.

O acabamento perfeito vem na fritadeira

Terminado o micro-ondas, ainda falta o último passo para transformar aquelas batatas num verdadeiro sucesso.

Recomendo Jordi Cruz Retire com cuidado a película devido ao vapor acumulado e transfira imediatamente as batatas para a fritadeira.

Primeiro a comida deve ser cozida por 15 minutos a 185ºC. É aconselhável abrir o cesto a meio do processo e Mexa levemente as batatas para que o calor atue uniformemente sobre todos eles. “Na metade do cozimento, mexa as batatas para que dourem por igual”, aconselha o chef.

Para obter um acabamento dourado uniforme, o chef sugere Uma segunda etapa de cinco minutos adicionais aumenta a temperatura para 200 ºC.

O resultado são batatas com um exterior muito crocante e um interior particularmente cremoso, mas com muito menos gordura do que a fritura tradicional.